Ciorbă rădăuțeană ca în Bucovina. Rețeta cu smântână și usturoi care iese cremoasă fără să se taie

Povestea ciorbei rădăuțene

Ciorba rădăuțeană este asociată cu bucătăreasa Cornelia Dumitrescu, din Rădăuți, județul Suceava. Potrivit relatărilor despre originea preparatului, rețeta a apărut la sfârșitul anilor 1970, ca alternativă la ciorba de burtă, folosind carne de pasăre. Preparatul a devenit cunoscut prin restaurantul din Rădăuți unde lucra bucătăreasa, fiind ulterior preluat în meniurile restaurantelor din România.

În Bucovina, ciorba rădăuțeană este întâlnită în numeroase variante, inclusiv cu piept de pui, pulpe sau carne de curcan. Unele rețete păstrează legumele în farfurie, în timp ce altele folosesc numai supa strecurată. Gustul este ajustat cu usturoi, smântână și oțet, după obiceiurile fiecărei gospodării.

Puține preparate amintesc atât de bine de mesele în familie precum o ciorbă fierbinte, servită cu ardei iute și pâine proaspătă. În Bucovina, ciorba rădăuțeană și-a câștigat locul printre mâncărurile cunoscute ale bucătăriei românești, iar rețeta a ajuns în restaurante și în gospodării din întreaga țară.

Citește și: Ingredientul care schimbă gustul ouălor ochiuri. Ce să pui în tigaie pentru margini crocante și gălbenuș moale

Deși seamănă la prima vedere cu ciorba de burtă, varianta rădăuțeană folosește carne de pasăre, ceea ce îi oferă o aromă diferită. Smântâna, gălbenușurile și usturoiul formează baza gustului, în timp ce oțetul sau zeama de lămâie adaugă nota acrișoară.

Preparatul poate fi făcut acasă fără ingrediente complicate, însă ordinea în care acestea sunt adăugate contează. O supă fiartă încet, carnea potrivită și temperarea smântânii sunt pașii care ajută la obținerea unei ciorbe cu textură fină.

Citește și: Cu ce poți înlocui hreanul la murături. Ingredientele care ajută legumele să rămână tari și crocante

Ingredientele pentru o ciorbă rădăuțeană cu gust bogat

800 g pulpe de pui cu os, fără piele

2 morcovi mari

1 rădăcină de pătrunjel

1 păstârnac

O bucată mică de țelină

1 ceapă mare

300 g smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime

3 gălbenușuri

4–5 căței de usturoi

2–3 linguri de oțet sau zeamă de lămâie, după gust

2,5–3 litri de apă

Sare, boabe de piper și pătrunjel verde, după preferință

Cum se prepară ciorba rădăuțeană, pas cu pas

1. Pregătirea supei

Pune carnea de pui într-o oală cu aproximativ 2,5–3 litri de apă rece și puțină sare. Adu treptat la fierbere, îndepărtând spuma formată la suprafață.

1. Fierberea legumelor

Adaugă morcovii, ceapa, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină, țelina și câteva boabe de piper. Fierbe la foc mic aproximativ 50–60 de minute, până când carnea este bine pătrunsă și se desprinde ușor de pe os.

1. Pregătirea cărnii

Scoate carnea și legumele. Dezosează pulpele și rupe carnea în fâșii subțiri. Strecoară supa, apoi pune-o înapoi pe foc împreună cu puiul. Poți adăuga și morcovul fiert, tăiat mărunt.

1. Secretul smântânii care nu se taie

Amestecă smântâna cu gălbenușurile într-un castron încăpător. Adaugă treptat 4–5 polonice de supă fierbinte, amestecând continuu, pentru a aduce compoziția la o temperatură apropiată de cea a ciorbei.

1. Drege ciorba fără să o mai fierbi

Oprește focul și lasă supa să se liniștească aproximativ un minut. Toarnă amestecul de smântână și gălbenușuri în fir subțire, amestecând permanent. Nu mai lăsa ciorba să clocotească.

1. Potrivește gustul

Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul sau zeama de lămâie și sare, după preferință. Servește ciorba caldă, cu ardei iute, smântână suplimentară sau pâine proaspătă.

Ciorba rădăuțeană se poate păstra la frigider, în recipiente închise, aproximativ trei zile, dacă este răcită și depozitată corespunzător. La reîncălzire, folosește foc mic și evită fierberea puternică, pentru a păstra textura cremoasă.