De ce unele alimente se strică mai repede în frigider decât pe blatul din bucătărie. Greșelile de depozitare

Obișnuința de a pune aproape toate alimentele în frigider, imediat după cumpărături, poate avea efectul opus celui dorit. În timp ce temperaturile scăzute încetinesc dezvoltarea multor microorganisme, anumite fructe și legume sunt sensibile la frig și își pot pierde mai repede calitatea.

Roșiile pot deveni făinoase, bananele se pot înnegri, iar cartofii își pot modifica gustul atunci când sunt păstrați la temperaturi nepotrivite. Aceste schimbări nu înseamnă neapărat că alimentele au devenit periculoase pentru consum, ci că procesele naturale din interiorul lor au fost afectate de condițiile de depozitare.

Diferența este importantă deoarece alterarea microbiologică și pierderea calității nu sunt același lucru. Un aliment poate să își piardă aroma sau textura fără să fie contaminat, după cum un produs aparent normal poate deveni nesigur dacă este păstrat prea mult timp la temperaturi ridicate.

Citește și: Cum recunoști roșiile naturale și pe cele coapte artificial. La ce trebuie să fii atent când le cumperi

Ce alimente nu trebuie puse imediat în frigider

Roșiile

Temperaturile scăzute pot afecta aroma și structura pulpei, în special în cazul roșiilor care nu sunt complet coapte. Este preferabil să fie lăsate să se coacă la temperatura camerei. Cele foarte coapte pot fi refrigerate pentru a le prelungi perioada de păstrare.

Bananele

Frigul poate deteriora coaja și poate provoca înnegrirea ei, mai ales înainte de coacere. Bananele verzi sau insuficient coapte se păstrează mai bine la temperatura camerei. După coacere, refrigerarea poate încetini deteriorarea pulpei, chiar dacă exteriorul se închide la culoare.

Cartofii

Temperaturile foarte scăzute favorizează transformarea amidonului în zaharuri, ceea ce poate modifica gustul și poate crește formarea acrilamidei la prăjire sau coacere intensă. Cartofii se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, uscat și bine aerisit, nu pe un blat însorit.

Ceapa și usturoiul

Bulbii întregi și bine uscați au nevoie de aerisire și de un mediu uscat. Într-un frigider umed, pot absorbi umezeală și pot dezvolta mucegai. După tăiere sau curățare, trebuie păstrați la frigider, în recipiente închise.

Avocado necopt

Un avocado tare are nevoie de temperatura camerei pentru a se coace normal. Refrigerarea prea devreme poate încetini sau afecta acest proces. Odată copt, poate fi mutat în frigider pentru a-i prelungi durata de păstrare.

Și alte produse, precum unele soiuri de mango, vinetele sau castraveții, pot suferi deteriorări provocate de temperaturi prea scăzute.

Citește și: Cum să decongelezi corect alimentele. Greșelile care pot favoriza dezvoltarea bacteriilor periculoase

De ce frigul poate deteriora fructele și legumele

Unele plante provin din regiuni cu temperaturi ridicate și nu sunt adaptate la frigul dintr-un frigider obișnuit, unde temperatura recomandată pentru siguranța alimentelor este de aproximativ 4°C sau mai puțin.

Expunerea prelungită la temperaturi sub nivelul tolerat de produs poate provoca un fenomen cunoscut drept chilling injury, adică deteriorare fiziologică provocată de frig, chiar și atunci când alimentul nu îngheață.

Acest fenomen poate afecta membranele celulare și procesele enzimatice implicate în coacere. În funcție de aliment, pot apărea pete, înmuierea țesuturilor, modificări ale culorii sau pierderea aromelor.

Umiditatea reprezintă un alt factor important. Frigiderele au zone cu niveluri diferite de umiditate, iar produsele depozitate în pungi închise, în care se acumulează condens, pot deveni mai vulnerabile la mucegai.

În plus, unele fructe eliberează etilenă, un gaz natural care accelerează coacerea altor produse vegetale. Merele, bananele și avocado pot influența maturarea fructelor și legumelor păstrate în apropiere.

De aceea, organizarea alimentelor în funcție de nevoile lor de temperatură, umiditate și maturare poate contribui la reducerea risipei.

Citește și: Cât de des trebuie schimbate obiectele din casă. Lucrurile pe care mulți le folosesc prea mult timp

Totuși, există o regulă esențială: carnea, peștele, lactatele care necesită refrigerare, alimentele gătite și produsele perisabile nu trebuie lăsate pe blatul bucătăriei pentru a le prelungi durata de păstrare. Acestea trebuie ținute la frigider, de regulă la maximum 4°C, iar alimentele perisabile nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore sau o oră când temperatura ambientală depășește 32°C.

Fructele și legumele tăiate trebuie, de asemenea, refrigerate prompt. Pentru produsele ambalate, indicațiile de păstrare ale producătorului au prioritate.